Ingredientes
- 500 g de tomate sem pele e sem sementes
- 20 g de miolo de pão
- Sal a gosto
- 1 colher (chá) de açúcar
- Pimenta tabasco a gosto
- 1/2 dente de alho
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 800 g de palmito pupunha cortado como talharim
- 4 litros de água
- 1 colher (sopa) de sal
- 1/2 xícara de pesto de rúcula
- 100 g de parmesão de cabra ralado
- Folhas de manjericão para decorar
- Pimenta do reino a gosto
Modo de fazer:
Em uma vasilha, una os tomates, o miolo e o sal. Deixe descansar por 10 minutos. Pique tudo.
Em outra vasilha coloque o açúcar, a pimenta tabasco, o alho, o azeite e o limão, acrescentando por último a mistura de tomate. Leve a geladeira.
Em uma panela, coloque a água e o sal. Ao levantar fervura, coloque o pupunha. Cozinhe por 1 minuto, escorra, seque e deixe esfriar. Acrescente o pesto, o sal e o parmesão. Sirva o pupunha em uma prato, levando a papa de tomate à parte. Decore com folhas de manjericão.
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