Carpaccio de polvo

Ingredientes

• 2 kg de polvo
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 600 ml de caldo de legumes
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 pacote de gelatina em pó incolor e sem sabor
• 1 colher (sopa) de água fria
• 1 garrafa pet de 2 litros
• azeite para regar
• salsa picada a gosto
• pimenta do reino preta para polvilhar
• suco de limão
• flor de sal
  

Modo de fazer:

Limpe e lave o polvo, retirando os olhos. Coloque o polvo, o vinho, o caldo de legumes, o sal e a água em uma panela média, tampe e cozinhe em fogo médio por cerca de 50 minutos. Reserve. Em uma vasilha, coloque a gelatina, adicione a água fria e misture bem. Deixe repousar por 5 minutos e então leve ao microondas por 20 segundos até dissolver (não pode ferver). Retire do microondas e acrescente o caldo morno utilizado para cozinhar o polvo, reservando a carne. Coloque o polvo ainda quente dentro da garrafa pet com extremidades cortada. Pressione bem e despeje o caldo gelatinoso para preencher os espaços vazios. Feche com plástico filme apertando firmemente. Leve ao congelador por, no mínimo, 12 horas. Pouco antes de servir, retire da garrafa, fatie na máquina de frios ou corte em lâminas finas com a ajuda de uma faca. Tempere com azeite, salsa e pimenta. Cubra com filme plástico e guarde na geladeira até o momento de servir. À mesa, regue com o suco de limão e polvilhe com flor de sal.